更新日期：2026/09/15

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以為戒甜食就等於避開糖？其實未必。

好多上班族控制飲食時，都會自動避開蛋糕、糖果、手搖飲品等「甜食」。但會隨手吃了包口感鹹香的蘇打餅乾、標榜健康的即食燕麥或是低脂醬汁，心想：「這些吃起來不甜」。一段時間後肚腩依然穩如泰山，血糖亦好像坐過山車般急升急降。

其實，食落唔甜，不代表沒有糖；食落甜，亦不一定代表有傳統糖。

想避開「隱形糖」陷阱，就要先搞清楚一件事：甜味、糖分和碳水化合物，其實不是同一回事。

1.     食落唔甜 ≠ 沒有糖！

首先，我們要先釐清兩個常被混淆的字：

-       「糖」：指帶有甜味或額外添加的單糖與雙糖。單糖（如葡萄糖、果糖）為最簡單結構；雙糖則由單糖結合而成（如日常使用的蔗糖）。

-       「醣」：是所有碳水化合物的總稱，包含了澱粉、膳食纖維及糖。

許多入口不甜甚至偏鹹的食物（如白飯、麵包與蘇打餅乾），成分中其實含有大量的「醣」（精製澱粉）。以即食燕麥為例，經過高溫高壓加工後，其澱粉結構高度糊化，轉化為葡萄糖的速度極快；而蘇打餅乾添加了大量精製麵粉，消化後同樣會迅速轉化為糖分。他們雖然未必有明顯甜味，但進食後，當中的「醣」會經消化分解成葡萄糖，影響血糖。一旦身體無法及時消耗這些能量，多餘的葡萄糖就會轉化為脂肪儲存起來。

所以，唔甜的食物，一樣可以含有不少「醣」，再轉化為糖分。換句話說，舌頭感受到的甜度，不能直接代表食物含「醣」量或對血糖的影響。

2.   甜味 ≠ 「真正的糖」！

反過來又有另一個有趣情況——有些食物明明食落甜，包裝卻寫着「無糖」。

點解？

因為產品中的甜味，未必來自蔗糖、砂糖等傳統糖分，也可能來自甜味劑或糖醇。

常見的甜味替代品主要分為三大類：

① 人工代糖

由化學合成，甜度高達砂糖的數百倍，只需極微量就能產生甜味，熱量趨近於零且較少引起血糖劇烈波動。

② 天然代糖

由天然植物萃取，甜度高、熱量極低且不參與人體糖類代謝，對血糖影響微乎其微

③ 天然糖醇

存在於天然植物與蔬果中，甜度與風味最接近傳統砂糖，吸收率極低且熱量遠低於砂糖。

這些替代品能讓舌頭享受到甜味，同時避免傳統砂糖帶來的高熱量與血糖衝擊，是控糖期間的良好搭檔。不過，也不等於可以無限量食。部分糖醇攝取過多，可能引起肚脹、腸胃不適等情況。所以見到「無糖」兩個字，先不要急着覺得「食多啲都無問題」，最重要還是睇清楚產品用了甚麼成分，以及整體營養標示。

實用指南：3步睇懂食品標籤

其實不用成為營養專家，只要掌握以下3步，已經可以幫你避開不少「無糖陷阱」。

STEP 1｜先睇成分表

根據食品法規，成分表是按照含量由多到少依次排列的。如果前幾名出現蔗糖、高果糖糖漿或澱粉，即使食物吃起來不甜，依然屬於高糖或高澱粉食品。

STEP 2｜唔好只留意「糖」

記得要睇埋「碳水化合物」！好多產品雖然標示「糖 0 克」，但碳水數值卻很高（多為精製澱粉），食落肚一樣會轉化成葡萄糖，影響血糖。

STEP 3｜睇清楚甜味來自那裏

如果產品標示「無糖」，再望一望成分表，了解它是使用哪一類甜味劑或糖醇。

「無糖」是一個資訊，不是一個「健康通行證」。

擺脫味覺誤區，做個智慧消費者

看到這裡，你可能會發現，原來判斷一款食品，真的不能只靠舌頭。不甜，不代表沒有「醣」；甜味，也不一定來自傳統砂糖。下次買食品時，與其只看包裝正面的「無糖」、「低糖」等字眼，不如花多幾秒鐘，翻到背面看看成分表＋營養標示。

*本文章內容純屬專家個人意見，詳情請諮詢專業人士意見。