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「護心肉」是豬的橫膈膜與肝臟之間的肌肉，因每頭豬僅產出約 200 至 300 公克而極為珍貴。此部位帶有筋膜，油脂少且肉質緊實彈牙、富有嚼勁。在台灣常被稱為「肝連」或「隔間肉」，在廣東稱為「隔山肉」，而在韓國燒烤中則非常受歡迎。

因為其筋膜特性，護心肉適合多種烹調方式：

•⁠  ⁠韓式烤肉：切片後燒烤，逼出獨特肉香，口感脆彈。

•⁠  ⁠台式黑白切：川燙後切片搭配醬油膏、薑絲，或煮成湯品。

•⁠  ⁠中式爆炒/燉煮：適合與辣椒、酸菜等拌炒或慢燉，吸收醬汁風味。

*圖片只供參考，不包括任何配料